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I Fondi
Uffugliano n.154
- Novafeltria
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L'Azienda agricola i Fondi si trova nel cuore del Montefeltro, alleva suini di razza Mora Romagnola all'aperto nei propri pascoli secondo disciplinare SLOW FOOD nel massimo del rispetto del benessere alimentare.
La lavorazione delle carni avviene direttamente in azienda secondo tradizione, avvalendosi di moderne biotecnologie a tutela della sicurezza alimentare.
La Mora Romagnola è una razza suina autoctona, che sta rischiando di scomparire. La si riconosce subito dal suo pelo marrone scuro che tende al nero, per il particolare occhio a mandorla e per la presenza di zanne tali da renderli molto simile al cinghiale.
Le caratteristiche della carne sono la sua sapidità, morbide ma allo stesso tempo compatte e alquanto grassottelle. Grandi risultati si ottengono producendo salumi pregiati quali il culatello, la spalla cruda ma anche salame, salsiccia e altri salumi, ma anche le cotture casalinghe (arrosti, braciole, spiedini) bastano ad esaltare i sapori, i profumi ricchi e complessi , di questa carne ritrovata.
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